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食堂承包考核方案

[04-17]   来源:http://www.mp3-ytb.com  工作方案   阅读:286

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正文:

  

  承包食堂考核方案

  为强化承包食堂管理,特制定本考核方案:

  一.本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。

  二.本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

  三.考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。

  四.考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。

  考核得分率:各项得分×安全系数 ×100%

  100

  其中各项得分为100分;安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。

  项目

  考核要求

  考核不合格项

  扣分

  规定

  食品采购验收贮存发放25分

  采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

  采购食品有不合格每发生一次/批。

  5分

  采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。

  无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。

  5分

  采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

  每发生一次/项,不符合规定的。

  5分

  食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

  生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。

  5分

  食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。

  未按规定办的。

  5分

  

  环境卫生

  卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物

  卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水

  3分

  室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。

  日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。

  4分

  纱门、纱窗应随时关闭。

  门窗不按要求关闭

  2

www.mp3-ytb.com哦 分

  项目

  考核要求

  考核不合格项

  扣分

  规定

  15分

  食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作

  未做到的。

  3分

  泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。

  未做到的。

  3分

  食堂人员卫生10分

  个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。

  未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣1分

  5分

  加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。

   未按要求做。每发生一人次扣1分

  5分

  加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。

  食品加工卫

  生15分

  食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。

  检查发现不符合要求的。

  5分

  加工食品要生熟炊具分开。

  未按要求做,每次

  5分

  食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。

  未按要求办

  5分

  餐具管理10分

  食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

  未按要求办

  5分

  消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。

  未按要求办

  5分

  就

  餐服务与质量25分

  做好就餐服务与职工不得发生争执。

  发生争执

  5分

  按规定标准供应饭菜,应一视同仁。

  未执行标准

  5分

  食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。

  售后食品多数职工不满意。

  

www.mp3-ytb.com哦 5分

  食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。

  无故不能按时开饭

  无故无饭菜供应10人次以上

  5分

  食品中不得有非入食部分

  每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。

  5分

  工作纪律

  服从工作分配和工作任务安排。

  未做到

  按职工手册办理

  遵守公司法规、纪律。

  未做到

  按公司规定办理

  

  

  安全考核细则

  

  项目

  考核要求

  考核不合格项

  扣分

  规定

  安全管理

  遵章守纪好,无违章违记行为。

  公司布置安全工作,及时完成。

  认真执行安全制度无违章作业。

  发现一次扣0.5分

  未完成扣5分

  发现一次扣2-5分

  20分

  安全意识

  认真做好食堂安全教育,开好每月安全会议。

  加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。

  加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。

  未开会扣5分

  

  发现一次扣2-5分

  

  未按要求办扣2-5分

  20分

  现场安全

  做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。

  食堂加工场地闲人不得入内。

  烧开水罐应做好防护上锁工作。

  未按要求办扣2-5分

  

  每发现一人次扣除分

  未按规定办扣5分

  20分

  安全防护

  操作人员应按规定要求,穿戴好防护用品。

  

  

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  未按要求穿戴每人次扣1分

  10分

  食品安全卫生

  不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品,或者食用有毒有害物质的食品而出现的,急性、亚急性食源性疾患中毒。

  发生此类事件

  扣除全部得分

  按食品卫生法规办理

  食品食用不得发生其它问题。

  发生问题

  按情节扣除1-30分

  

  备注:1无轻伤和一般事故,发生一起扣总分30分。

  2无重伤或其它重大事故、重大火灾事故,发生一起扣总分60分。

  3无死亡事故,发生一起扣总分90分。  4/4     2 3 4
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